Свербига восточная - многолетнее растение семейства капустных. На одном месте произрастает 8-10 лет. Растение достигает в высоту 110-150 см, обладает высокой зимостойкостью. Свербига зацветает рано (в середине мая) и цветет до конца июня . Отличается исключительно высокой медопродуктивностью - до 500-600 кг/га (при благоприятных условиях).
Высевать семена свербиги можно весной, летом, а также под зиму. В первый год жизни растение формирует розетку листьев и только в последующие годы дает побеги высотой до 150 см. Норма высева семян свербиги - 10-15 кг/га, глубина заделки - 1,5-2 см, ширина междурядий 60-70 см. При общей продолжительности жизни 8-10 лет высокие урожаи свербига дает на протяжении 5-7 лет. Свербина восточная не зарастает сорняками - её междурядья покрываются розетками прикорневых листьев.
В зависимости от сроков посева свербиги и времени ее всходов в первый год перезимовавшие розетки образуют один, реже два генеративных побега, а в следующие два - три года вырастают мощные кусты из 25-45 цветоносных стеблей. В широкорядных посевах даже с 3-4 такими кустами на 1 м2 свербига образует сплошной зеленый ковер обильно цветущих растений
На второй год жизни свербига восточная в фазе цветения формирует биологический урожай зеленой массы 40-60 т/га.
Свербига неприхотлива к почвам, практически не повреждаются вредителями и болезнями.
Продуктивность свербиги повышается от первого года использования и до последующих за счет ежегодного образования дополнительных побегов из почек отрастания на корневой шейке. Но, начиная, с 5-7-го годов жизненный цикл растения постепенно угасает и травостой необходимо обновлять, лучше всего - путем осыпания семян.
Свербига восточная принадлежит к группе растений - кишечных эубиотиков, восстанавливающих кишечную микрофлору и функции желудочно-кишечного тракта.
Растение богато микроэлементами. В 100 г сухого продукта содержится 21,4 мг железа; 0,84 мг меди; 2,73 мг марганца; 5 мг титана; 0,56 мг молибдена; 2 мг бора. Свербига — хороший поставщик витамина С, в 100 г свежей зелени растения содержится 58 мг аскорбиновой кислоты. В пищу свербига употребляется в основном в свежем виде. Из нее можно готовить салаты, винегреты, супы, приправы для мясных и рыбных блюд. Свербигу заготовляют впрок — сушат, маринуют, солят. Это касается в основном листьев, побегов и молодых стеблей. В последнее время стали успешно мариновать корни свербиги в тертом виде, употреблять их в качестве приправ, как хрен. Сушеные корни в порошке теряют горечь и могут использоваться для приготовления соусов и приправ.
